Обгрунтування режимів та параметрів обладнання для термічної обробки харчових продуктів

Abstract

Розглянуті актуальні питання дають можливість ознайомитись із проблематикою перспективних інноваційних напрямів харчових технологій. Наводяться дослідження з автоматизованих систем термічної обробки харчових продуктів, зокрема, оптимізації процесу термічної обробки розглянуто методи регуляції температурних параметрів при нагріванні повітрям, інфрачервоним випромінювання та парою, що дозволяє значно поліпшити зберігання різних груп готових продуктів харчування, а також наведені принципи здійснення державного регулювання безпечності та окремих показників якості харчових продуктів в Україні. Для науковців, студентів, аспірантів та фахівців галузі та для здобувачів закладів вищої освіти за спеціальністю 181 «Харчові технології».