Експериментальне обґрунтування оптимального режиму стерилізації м'ясних паштетів вертикального автоклава періодичної дії із зміненими конструктивними параметрами

Abstract

Наведені результати досліджень з визначення та експериментально обґрунтованих режимних і конструктивних параметрів вертикального автоклаву періодичної дії Б6-КА2-В-2. Запропоновано адаптовану та обґрунтовану рецептуру консервованих паштетів на основі використання нетрадиційних видів сировинних інгредієнтів з оптимальним комплексним показником оцінки, що відповідає вимогам здорового харчування. Матеріали монографії розраховані на науковців з напряму досліджень «Харчові технології», аспірантів та здобувачів вищої освіти закладів вищої освіти ІІІ-ІV рівнів акредитації спеціальності 204 «Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва», 181 - «Харчові технології» та фахівців потужностей з виробництва м’ясних консервів.