Проєкт технологічної лінії виробництва ковбаси «Лікарської» з розробкою технології приготування фаршу

Abstract

У роботі проведено аналіз сучасного стану та перспектив розвитку виробництва ковбасних виробів в Україні, розглянуто класифікацію та характеристику ковбасних виробів, проаналізовано сучасні технології виробництва варених ковбас. Обґрунтовано вибір теми та напрямку досліджень. Виконано технологічні розрахунки виробництва ковбаси «Лікарська» потужністю 5,5 т за зміну, визначено потребу в основній та допоміжній сировині, розроблено технологію приготування фаршу та апаратурно-технологічну схему виробництва. Підібрано та розраховано основне технологічне обладнання, виконано проєктування цеху, визначено склад і площі виробничих приміщень. Розроблено заходи щодо забезпечення охорони праці, пожежної безпеки та захисту навколишнього середовища. Проведено розрахунок техніко-економічних показників, які підтвердили економічну доцільність реалізації проєкту та ефективність функціонування технологічної лінії.