Проєкт консервного цеху потужністю 10 туб/зміну з метою розширення асортименту

Abstract

Кваліфікаційна робота бакалавра присвячена проєктуванню консервного цеху потужністю 10 туб (10000 умовних банок) за зміну з метою розширення асортименту продукції. Обґрунтовано виробництво м’ясних та м’ясо-рослинних консервів, зокрема консервів «Яловичина тушкована» та «Каша гречана з яловичиною». У роботі проведено аналіз сучасного стану консервної галузі України, розроблено технологічні схеми виробництва, виконано продуктові та технологічні розрахунки, підібрано технологічне обладнання та визначено площі виробничих приміщень. Розроблено систему НАССР, розглянуто питання охорони праці та пожежної безпеки. Проведено економічне обґрунтування проєкту та визначено основні техніко-економічні показники виробництва. Результати роботи підтверджують технічну можливість та економічну доцільність реалізації проєкту.