КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА НА ТЕМУ: «Проєкт технічного переоснащення хлібзаводу з удосконаленням технологій та розширенням асортименту хлібобулочних виробів»

Abstract

У кваліфікаційній роботі написано вступ, у якому обґрунтовано актуальність впровадження енергоефективного обладнання та розширення асортименту хлібобулочних виробів функціонального призначення для зміцнення позицій підприємства на ринку. Проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва (переоснащення) підприємства, проаналізовано сировинну базу та доведено доцільність використання інноваційного борошна тритикале. Виконано огляд науково-технічної літератури щодо сучасних методів інтенсифікації технологічних процесів у хлібопекарстві. Обґрунтовано вибір раціональних способів приготування тіста: на рідкій соленій опарі для хліба білого формового, на великій густій опарі для батонів «Особливих», прискореного методу з підкислювачем «Ефективний» для хліба з тритикалевого борошна та безопарного способу для булочок зі зниженою кислотністю. Описано апаратурно-технологічні схеми виробництва, що охоплюють процеси безтарного зберігання борошна системою «Spiromatic», підготовки рідких компонентів, автоматизованого замішування на машинах серії А2-ХТТ, випікання в агрегатах Г4-РПА-12 та пакування на лініях Fuji Machinery. Проведено розрахунок продуктивності пекарного відділення, який із врахуванням коефіцієнта використання потужності (0,95) підтвердив добову потужність заводу на рівні 54,9 т (річна потужність – 19041,7 т). Здійснено вибір та розрахунок комплексу технологічного устаткування, розраховано складські площі та ємності для зберігання сировини. Запропоновано заходи з охорони праці, пожежної безпеки, екологічного управління та енергозбереження (зокрема рекуперацію тепла печей). Розраховані основні техніко-економічні показники проєкту (рентабельність 28,8%, термін окупності 1,99 року), що підтверджують його високу фінансову стабільність. Зроблені загальні висновки та складено список використаних джерел.