КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА НА ТЕМУ: «Проєкт технічного переоснащення хлібозаводу з розробкою та впровадженням традиційних технологій виробництва хлібобулочних виробів»

Abstract

У кваліфікаційній роботі написано вступ, у якому обґрунтовано актуальність впровадження енергоефективного обладнання та розширення асортименту хлібобулочних виробів для зміцнення позицій підприємства на ринку. Проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва (переоснащення) підприємства, проаналізовано сировинну базу та доведено доцільність модернізації виробничих потужностей. Виконано огляд науково-технічної літератури щодо сучасних методів інтенсифікації технологічних процесів у хлібопекарстві. Обґрунтовано вибір раціональних та традиційних способів приготування тіста: на рідких житніх заквасках вологістю 72% для хліба «Тернопільського» подового, на великих рідких солених опарах (ВРСО) для хліба «Кишинівського» подового та опарного способу з активацією пресованих дріжджів для плетінки «Чернівецької» здобної. Описано апаратурно-технологічні схеми виробництва, що охоплюють процеси безтарного зберігання борошна з силосною установкою ХЕ-160А, підготовки рідких компонентів, автоматизованого замішування на машинах серій А2-ХТТ та «Прима-300», кінцевого вистоювання у шафах Т1-ХР та випікання в енергоефективних тунельних конвеєрних печах А2-ХПН-25. Проведено розрахунок продуктивності пекарного відділення, який із врахуванням коефіцієнта використання потужності (0,95) підтвердив добову потужність заводу на рівні 28,0 т (річна потужність – 9709,01 т). Здійснено вибір та розрахунок комплексу технологічного устаткування, розраховано складські площі та ємності для зберігання сировини. Розроблено архітектурно-будівельні рішення головного корпусу. Запропоновано заходи з охорони праці, пожежної безпеки, екологічного управління та цивільного захисту (зокрема автономне енергозабезпечення та улаштування захисної споруди). Розраховані основні техніко-економічні показники проєкту (рентабельність 23,58%, термін окупності капітальних вкладень – 1,90 року), що підтверджують його високу фінансову стабільність та інвестиційну привабливість. Зроблені загальні висновки та складено список використаних джерел.