КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА НА ТЕМУ: «Проєкт хлібозаводу з розробкою технології виробництва хлібобулочних виробів оздоровчого призначення»

Abstract

У кваліфікаційній роботі написано вступ, у якому обґрунтовано актуальність впровадження інтенсифікованих, проте традиційних технологій у хлібопекарську галузь для забезпечення високої якості продукції та розширення асортименту виробів функціонального спрямування. Проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва підприємства в умовах ринкової конкуренції та здійснено вибір постачальників сировини, зокрема з урахуванням використання локальних інгредієнтів. Виконано аналіз сучасного стану технологій приготування тіста та огляд науково-технічної літератури за темою роботи. Обґрунтовано вибір традиційних та раціональних способів приготування тіста: на житніх заквасках для житньо-пшеничного хліба «Унавського», на густій опарі для хліба пшеничного «Кминного» та безопарного способу для дієтичних хлібців «Айболить». Описано апаратурно-технологічні схеми виробництва, включаючи інноваційні процеси безтарного зберігання та пневматичного транспортування борошна системою «Spiromatic», підготовки сировини, бродіння, випікання та автоматизованого пакування. Проведено розрахунок продуктивності печей (серії Г4-РПА), який із врахуванням коефіцієнта використання потужності (0,95) підтвердив річну потужність заводу на рівні 6276,1 т. Здійснено вибір та розрахунок необхідного технологічного устаткування, зокрема тістомісильних машин «Прима–300». Запропоновано заходи з охорони праці, екологічного управління (впровадження жировловлювачів та систем оборотного водопостачання) та безпеки в надзвичайних ситуаціях на виробництві. Розраховані основні техніко-економічні показники проєкту (рентабельність 21,22%, термін окупності капіталовкладень 2,37 роки), що підтверджують його високу ефективність. Зроблені загальні висновки та складено список використаних джерел.