КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА НА ТЕМУ: «Проєкт хлібозаводу з розробкою технології виробництва хлібобулочних виробів масового споживання»

Abstract

У кваліфікаційній роботі написано вступ, у якому обґрунтовано актуальність впровадження інтенсифікованих, проте традиційних технологій у хлібопекарську галузь для забезпечення високої якості продукції. Проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва підприємства в умовах ринкової конкуренції та здійснено вибір постачальників сировини, зокрема з урахуванням використання локальних інгредієнтів. Виконано аналіз сучасного стану технологій приготування тіста та огляд науково-технічної літератури за темою роботи. Обґрунтовано вибір традиційних та раціональних способів приготування тіста: на густій опарі для хліба пшеничного «Покровського нового», на житніх заквасках для житньо-пшеничного хліба «Альпійського» та безопарного способу для здобних виробів і дієтичних хлібців. Описано апаратурно-технологічні схеми виробництва, включаючи інноваційні процеси безтарного зберігання та пневматичного транспортування борошна системою «Spiromatic», підготовки сировини (із використанням яблучної начинки), бродіння, випікання та автоматизованого пакування. Проведено розрахунок продуктивності печей (Г4–ХПС–25, Г4–ХПФ–20, «Мусон-Ротор»), який із врахуванням коефіцієнта використання потужності (0,95) підтвердив річну потужність заводу на рівні 5267,6 т. Здійснено вибір та розрахунок необхідного технологічного устаткування, зокрема тістомісильних машин «Прима–300». Запропоновано заходи з охорони праці, екологічного управління та безпеки в надзвичайних ситуаціях на виробництві. Розраховані основні техніко-економічні показники проєкту (рентабельність 20,6%, термін окупності 2,22 роки), що підтверджують його високу ефективність. Зроблені загальні висновки та складено список використаних джерел.