КВАЛІФІКАЦІЙНА РОБОТА НА ТЕМУ: «Проєкт хлібозаводу потужністю 40 т/добу з удосконаленням технології виробництва хлібобулочних виробів»

Abstract

У кваліфікаційній роботі написано вступ, у якому обґрунтовано актуальність впровадження інтенсивних, але традиційних технологій у хлібопекарську галузь. Проведено техніко-економічне обґрунтування будівництва підприємства в умовах ринкової економіки та вибору постачальників сировини. Виконано аналіз сучасного стану технологій приготування тіста та огляд науково-технічної літератури за темою кваліфікаційної роботи. Обґрунтовано вибір традиційних способів приготування тіста: опарного на густій опарі для хліба пшеничного «Дніпровського», на рідких заквасках із заваркою для житньо-пшеничного хліба «Юріївського» та безопарного способу для сайок «Діабетичних». Описано апаратурно-технологічні схеми виробництва, включаючи процеси безтарного зберігання борошна, підготовки сировини, бродіння, випікання та автоматизованого пакування готової продукції. Проведено розрахунок продуктивності печей (БН–50, Г4–РПА–15, А2–ХПК–25), який підтвердив потужність заводу на рівні 40,5 т/добу. Здійснено вибір та розрахунок необхідного технологічного устаткування. Запропоновано заходи з охорони праці та безпеки в надзвичайних ситуаціях на виробництві. Розраховані основні техніко-економічні показники проєкту, що підтверджують його ефективність. Зроблені загальні висновки та складено список використаних джерел