Вакуумна упаковка з антимікробними властивостями як технологія збереження якості тваринної продукції.

Abstract

Розглянуто інноваційну технологію вакуумної упаковки з антимікробними властивостями, що поєднує фізичне усунення кисню (пригнічення аеробної мікрофлори) з активним впливом біологічно активних компонентів (ефірних олій, ферментів, хітозану, наночастинок срібла, органічних кислот), інтегрованих у матеріал пакування. Автор описує механізми дії антимікробних агентів (порушення клітинної мембрани, інгібування ферментів, блокування синтезу ДНК) та їхню ефективність щодо подовження термінів зберігання м'ясної та молочної продукції без погіршення органолептичних властивостей. Наголошено на важливості біосумісності, відсутності токсичних залишків та відповідності харчовим нормативам, а також на проблемах утилізації та переробки таких упаковок. Обґрунтовано перспективність широкого впровадження технології для зниження харчових втрат, подовження строків реалізації та підвищення рівня продовольчої безпеки.