ПРОЄКТУВАННЯ ТА КОНСТРУЮВАННЯ ЕКСПЛУАТАЦІЙНИХ ПОКАЗНИКІВ РОБОТИ РОТАЦІЙНИХ ПЕЧЕЙ

Abstract

У статті розглядаються проблеми випікання хлібобулочних виробів.У потоковій лінії випікання хліба піч займає провідне місце. Це пояснюється тим, що в пічних агрегатах завершується увесь комплекс процесів, пов’язаних з виробництвом хліба. Оцінка роботи печей визначається за такими техніко-економічними показниками, як питома витрата палива, пари, електроенергії, питоме отримання продукції з 1м 2 зайнятої площі, металоємність, а такожзовнішній вигляд, пропеченість і об’ємний вихід хліба. Новизна базується на розробці оптимальної конструкції ротаційної печі на основі попередньо проведених розрахунків та наукових досліджень. Модернізована ротаційна піч складається із робочої камери, блоку електричного нагрівання повітря, вентилятора з повітреводами, парогенератора, механізму обертання візка-стелажу, візка-стелажу з противнями. Камера для випікання виконана у вигляді теплоізольованої шафи з дверцятами. Циркуляція нагрітого повітря здійснюється вентилятором. При модернізації поліпшуються тепловий і паровологосний режими випікання, внаслідок чого поліпшується

якість виробів і підвищується продуктивність печі. У результаті проведених досліджень доведена доцільність застосування ротаційної печі на хлібопекарських підприємствах.