ПРОЄКТУВАННЯ ВПЛИВУ ЕКСПЛУАТАЦІЙНИХ ПАРАМЕТРІВ НА ДЕФОРМАЦІЮ ТІСТА ПРИ НАГНІТАННІ

Abstract

У статті досліджуються актуальні проблеми нагнітання тіста валками – це спосіб обробки тіста пластичною деформацією, що є найбільш поширеним методом в хлібопекарській та кондитерській промисловості при формуванні виробів, а саме маса тіста в робочій камері машини обжимається (стискується) в зазорі між обертовими валками, при цьому, воно зменшується в поперечному перетині і збільшується по довжині; процес проходження тіста між валками забезпечується силами тертя обертових поверхонь валів та тіста. Завдяки рихлевій поверхні валків тісто переміщається в зазорі між ними, одночасно деформуючись. В момент затягування тіста кожним валком, відбувається вплив двох сил: нормальної сили і дотичної сили тертя. Метою статті є оцінка механіки процесу розробки методів достатньо точного кількісного опису процесів, що проходять в тісті при його формозміні в міжвалковому зазорі і після деформації. Всебічнє дослідження поведінки тіста в зоні деформування при розкачуванні і нагнітанні та встановленні закономірностей , що звязують параметри якості з режимами їх деформації, можливі лише при використанні методів механіки суцільного середовища. Вони дозволяють проводити кількісні оцінки перетворень, що проходять в тісті.

Для аналізу цих процесів необхідно врахувати основні реологічні властивості, умови на поверхні його контакту з валками та інші фактори.