Удосконалення процесів пастеризаційної і стерилізаційної обробки харчової продукції і напоїв - автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук

Abstract

Показано можливість інтенсифікації перехідних режимів нагрівання і охолодження герметизованих упаковок з продукцією за рахунок збільшення питомої поверхні, що визначається відношенням площі поверхні до їх об'єму. Наведено дані щодо двох шляхів у цьому напрямку. Розроблено аналітичні моделі по оцінці рівнів впливів запропонованих заходів по інтенсифікації теплообміну. Здійснено перехід від співвідношень геометричних параметрів упаковок до швидкості перебігу процесів теплопередавання. Експериментальна перевірка підтвердила адекватність запропонованих аналітичних моделей реальним процесам. Виконано розробку теоретичного обґрунтування інтенсифікації кондуктивного теплообміну в умовах висококонсистентної продукції. Розроблено математичні моделі по оцінці силових впливів на продукцію в герметизованих упаковках за рахунок сполучення потенціальних полів сил тяжіння і сил інерції. Здійснено оцінку впливів вакуумування і хімічної обробки в процесах підготовки тари і пакувальних матеріалів до фасування продукції. Розроблено заходи по інтенсифікації тепло- і масообміну щодо середовищ в потоці.