Товарна якість тепличних огірків залежно від способу зберігання

Abstract

У статті наведено результати досліджень впливу різних способів післязбирального зберігання тепличних огірків (Cucumis sativus L.) на їхню товарну та споживчу якість. Установлено, що огірки є однією з найбільш чутливих овочевих культур до умов зберігання, оскільки вже у перші дні після збирання вони швидко втрачають тургор, інтенсивне зелене забарвлення, соковитість і значну частину поживних речовин, що безпосередньо впливає на їхню привабливість для споживача та комерційну цінність. У статті проаналізовано ефективність кількох варіантів зберігання огірків: у полімерних ящиках, у ящиках із поліетиленовими вставками, а також у герметичних і негерметичних поліетиленових пакетах 30–40 см із різною товщиною плівки (30–80 мкм). Результати досліджень свідчать, що тепличні огірки зберігають товарні та харчові якості протягом 10 днів за всіх випробуваних режимів. Тривалість зберігання може досягати 15 днів за температури від 8–10 до 18–20°С і до 20 днів – за умов 12–14 та 15–16°С. Найбільш оптимальним варіантом виявилося використання герметичної упаковки з плівки 30 мкм за температури 12–14°С, що забезпечувало збереженість плодів на рівні 93–96% після 20 днів із мінімальними втратами біологічно активних речовин. Натомість за зберігання в пакетах із плівки завтовшки 60–80 мкм відбувалася надмірна акумуляція CO₂, унаслідок чого плоди повністю втрачали товарний вигляд. Показано, що різні гібриди реагували на умови зберігання по-різному: найкраще зберігався гібрид Ленара F1 у герметичних пакетах, тоді як для гібридів Престиж F1 і Герман F1

доцільнішими були негерметичні пакети. За зберігання у ящиках із поліетиленовими вставками загальні втрати не перевищували 20%, хоча органолептичні показники значно погіршувалися. У відкритих ящиках плоди швидко набували нестандартного вигляду, що знижувало їхню ринкову привабливість. Таким чином, упровадження ефективних технологій зберігання тепличних огірків є ключовим чинником зменшення втрат урожаю, підвищення конкурентоспроможності тепличних огірків на ринку та забезпечення стабільного постачання якісної овочевої продукції споживачам