Харчові технології: навчальний посібник

Abstract

У навчальному посібнику представлено теоретичний матеріал щодо складових частин харчових та поживних речовин, їх функціонально-технологічних особливостей закономірностей процесів, які є основоположними під час виробництва харчової продукції, традиційних та перспективних технологій комплексної переробки сировини та її вдосконалення. Посібник містить відомості про базові технології молочних та м’ясних виробництв: відомості про сировину, технологічні лінії, обладнання, яке використовується, дані про властивості готової продукції та принципи оцінки її якості. Для здобувачів вищої освіти першого (бакалаврського) рівня освіти за спеціальністю G13 (181 – Харчові технології) з дисципліни «Харчові технології», а також для аспірантів та спеціалістів, які працюють у сфері харчових виробництв.