«ПРОЕКТ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА 120 ТОНН ЯЛОВИЧИНИ В РІК»

Abstract

Яловичина – м'ясо великої рогатої худоби, один з найцін- ніших харчових продуктів, який містить повноцінні білки, жири, мінеральні ре- човини та вітаміни, особливо, групи В. Склад яловичини та її поживність за- лежать, головним чином, від віку тварин, породи й вгодованості. За кількістю і

якістю білка яловичина перевищує усі види м'яса. Кількість споживання м'яса на душу населення визначає рівень добробуту людей в країні [46].

За останні 20 років виробництво яловичини в світі зросло на 25,5% і ста- новить близько 30 кг на людину. В Україні виробництво яловичини за цей час

зменшилось від 32485,1 тис. тонн у живій масі до 861,7 т. тонн в 2006 році, що

забезпечило споживання на душу населення до 12 кг, або 30% фізіологічної но- рми [5].

За даними дослідження Аналітично-дорадчого центру Програми розвитку ООН, яловичина, яка становить 40% у загальному обсязі виробництва м'яса в

Україні, є конкуренте спроможним товаром порівняно з імпортним. Ціни реалі- зованої сільгосппідприємствами яловичини, в основному, залишалися низьки- ми, часто навіть нижче, ніж ціни на кордоні, тому можливий граничний тариф

після вступу до СОТ є достатнім для забезпечення конкурентоспроможності ві- тчизняного товару порівняно з імпортним. У структурі експорту м'яса з України

найбільшу частку посідає саме яловичина – 80 відсотків [3].