Якісні показники молочних продуктів залежно від введення в раціон корів мікроелементів на культурних пасовищах Чернівецької області з різним фоном мінеральних добрив

Abstract

Наведено результати досліджень з впливу трави довголітніх культурних зрошуваних пасовищ 7-8-го року використання і підкормки корів мікроелементами, дефіцитними в раціоні: кобальтом, міддю, цинком та марганцем на молочну продуктивність, склад, властивості молока та якість масла. Встановлено, що з переводом корів зі стійлового утримання на культурні зрошувані пасовища молочна продуктивність їх зросла на 20-22%. При цьому зріс вміст каротину в 3,5-5 разів, вітаміну А – в 2 рази, лецитину – в 1,5-2 рази, загальної кількості фосфоліпідів – на 15-20%. Згодовування коровам збалансованої за основними поживними речовинами трави культурних пасовищ, удобрених різними дозами добрив, не вплинуло на молочну продуктивність та основні показники складу молока. Однак вміст вітаміну А і каротину в молоці з підвищенням доз добрив знижувався на 6-10% і 8-20% відповідно. Включення дефіцитних мікроелементів в раціони корів, збалансованих за основними поживними речовинами, сприяло підвищенню: якості молока за рахунок збільшення в ньому вмісту сухих речовин на 0,20%, жиру – на 0,11-0,17% і білку на 0,13-0,14%; біологічної повноцінності молока із за зростання вмісту каротину на 30-50%, вітаміну А – на 5-15%, лецитину – на 4-5%, коньюгованих ізомерів поліненасичених кислот в молочному жирі на 40-110 мг%; рівня мікроелементів в молоці

(марганцю – на 35-38%, міді і кобальту – на 45-60%). Введення в раціон корів мікроелементів сприяло покращенню технологічних властивостей молока при його переробці в масло, що привело до зменшення відходу жиру в пахту і розходу молока на виробництво 1 кг масла. Масло, вироблене з молока корів дослідних груп мало приємний смак і аромат і при органолептичній оцінці віднесене до вищого сорту. При цьому в маслі з молока корів дослідних груп містилось більше вітаміну А (на 4-9%), каротину (на 8-25%), поліненасичених жирних кислот (на 5-6%) в порівнянні з маслом з молока корів контрольних груп. Наявність в маслі дослідних груп 340 мкг/кг міді і 15 мг/кг заліза не мало негативного впливу на його стійкість при зберіганні завдяки високому вмісту в ньому вітаміну А (в кількості 4,2 мг/кг) і каротину (3,2-3,5 мг/кг), які є антиоксидантами.