ЕНДОГЕННЕ ОБСІМЕНІННЯ М’ЯСА ЗАБІЙНИХ ТВАРИН

Abstract

Актуальність теми. У живому організмі завжди знаходяться мікроорганізми, які за певних умов можуть проникати в кров і м’язи. Цей шлях називається ендогенним, тобто тим, що відбувається за життя тварини. Мікроорганізми, як правило, не розмножуються в крові, м'язах і внутрішніх органах здорових тварин, що мають високу опірність організму. Про це свідчать дані мікробіологічних досліджень продуктів забою здорових, спокійних і відпочивших тварин, забитих з дотриманням правил стерильності [1]. Проникнення і розмноження мікроорганізмів у внутрішніх органах і тканинах ще до забою тварин (прижиттєве обсіменіння) спостерігається у тварин, хворих на інфекційні хвороби. Збудник хвороби проникає в сприйнятливий організм, пригнічує його захисні сили, розмножується, а потім поширюється по організму. Поширення збудника по органах і тканинах залежить від виду інфекції, її перебігу та стану організму хворої тварини [2]. При нормальному стані захисних сил тварин стінка кишечника ‒ це майже нездоланна перешкода для мікроорганізмів. У здорових тварин прижиттєве ендогенне обсіменіння органів і тканин мікроорганізмами відбувається при ослабленні природної опірності (резистентності) організму під впливом різних несприятливих (стресових) чинників: втоми, голодування, переохолодження чи перегрівання, травм тощо [3]. Метою даного дослідження було визначення ступеню мікробного обсіменіння м’яса свиней за різних клінічних станів після транспортування. Матеріали і методи досліджень. Визначали загальне мікробне число у мазках-відбитках на щільних поживних середовищах.