ОЦІНКА ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА НАПІВКОПЧЕНИХ КОВБАС

Abstract

В умовах жорсткої конкуренції забезпечення населення якісними продуктами харчування є одним із основних викликів, що стоять перед підприємствами переробної галузі. Вироби із м’яса в структурі споживання займають вагому частку серед інших товарних груп споживання. Дана група є джерелом надходження в організм людини повноцінних білків, жирів. мінеральних речовин, деяких вітамінів та інших поживних речовин. В умовах ТОВ «Кам'янець-Подільський птахокомбінат» виробництво непідкопчених ковбас поставлено на промислову основу, традиційний процес копчення зазнав значну кількість інновацій. Зокрема виробництво обладнано новим коптильним устаткуванням, де вирішені питання високої якості продукції, дотримання температурного режиму і інших показників відносно новітніх технологічних рішень і наукових принципів. Нові універсальні коптильні камери дозволяють зменшити тривалість процесу копчення, підтримують постійну температуру, контролюють вологість і ряд інших параметрів. ТОВ «Кам'янець-Подільський птахокомбінат» станом на перше січня 2024 року виробляє всього 30 найменувань непідкопчених ковбас, в тому числі вищого ґатунку 8 найменувань, першого – 18 найменування і другого 3 найменувань. Таким чином підприємство виробляє ковбаси для споживачів різних цінових категорій.