ТЕХНОЛОГІЧНІ ОСНОВИ ЯКІСНОГО СКЛАДУ ЯЙЦЯ СІЛЬСЬКОГОСПОДАРСЬКОЇ ПТИЦІ

Abstract

Актуальність. Технології сьогодення із виробництва харчового та інкубаційного яйця сільськогосподарської птиці мають істотну перевагу у забезпеченні майже повної автоматизації та механізації усіх основних процесів із одержанням, відбором, транспортуванням, сортуванням та пакуванням яєць. Проте це не може забезпечити гарантію якості яйця та цілісність шкаралупи, а інколи навіть може погіршити, через неправильно організоване виробництво або погано налаштовану техніку. Здебільшого, причинами погіршення якості шкаралупи яйця птиці, є низька санітарна культура пташника та працівників, неправильне застосування ветеринарних препаратів, а також хвороби птиці. Мета і методика досліджень. Важливо вчасно здійснювати заходи із попередження та вчасного усунення таких небажаних причин, що псують якість яєць птиці, а для поліпшення ситуації ретельно перевіряти стан техніки й обладнання. Чим більше буде одержано яєць птиці за вимогами ДСТУ, тим більше прибутку отримає господар / власник. Результати досліджень та їх обговорення. Переважну більшість харчових яєць в Україні продають у шкаралупі, і перше враження споживача під час вибору яєць базується на сприйнятті якості шкаралупи. Найбільш поширеними дефектами шкаралупи яєць птиці є руйнація цілісності шкаралупи, які можуть виникати у наслідок травмування об конструкції клітки, обладнання, яйцетранспортеру, пакування, тощо. Проте власне шкаралупа яйця птиці у різних особин є різною: тонкою, м’якою, не рівномірної товщини, неправильної форми, забруднена та нетипового кольору, із наростами та виростами. Однак, рідше трапляються яйця зі шкаралупою неправильної форми, нетипового кольору та з іншими дефектами, якщо технологія утримання птиці та годівля є збалансованою і відповідає нормі.