ОЦІНКА МОЛОКА-СИРОВИНИ ЗА ВМІСТОМ 17β-ЕСТРАДІОЛУ

Abstract

З огляду на роль молока та молочних продуктів у харчуванні людини, оцінка якості та безпечності даних продуктів має виняткове значення. У молоці виявляють естрогенні гормони природного походження: 17β-естрадіол, 17α-естрадіол, естріол і естрон, серед них 17β-естрадіол потенційно найсильніший. Саме з надмірною кількістю 17β-естрадіолу у продук- тах тваринного походження пов’язують розвиток деяких онкологічних захворювань і репродуктивні розлади у споживачів. На основі результатів власних досліджень і літературних даних науково обґрунтовано безпечну кількість 17β-естрадіолу в молоці сирому, яке беруть на переробку, та запропоновано методологію його визначення. Вміст 17β-естрадіолу визначали методом імуноферментного аналізу. Найбільша концентрація 17β-естрадіолу в молоці-сировині виявляється у третій три- местр тільності – до 1 209,8 ± 82,4 пг/мл, що більше як у 10–30 разів вища концентрація, ніж у перший триместр тільності. Установлено, що добове надходження 17β-естрадіолу в організм дітей із молоком навіть за максимального його вмісту в молоці-сировині може становити 12 000 пг/кг живої маси, а для дорослих 3 428,5 пг/кг. Дана кількість гормону в 4,1 та 14,5 разів менша (p < 0,05), ніж максимально дозволена Комісією Codex Alimentarius. Аналогічно індекс коефіцієнта небезпеки щодо вмісту такої кількості 17β-естрадіолу в молоці-сировині становив 0,24 для дітей і 0,06 для дорослих, що вказує на від- сутність помітного токсичного впливу на здоров’я людини в короткостроковій перспективі. Розроблено методологію визна- чення гранично допустимої концентрації 17ß-естрадіолу в молоці-сировині, яке приймають на переробку, та запропоновано інтерпретацію отриманих кількісних значень: n = 3, c = 2, m = 500, M = 1 000. Це дозволяє постійно контролювати безпечну для споживачів концентрацію естрогенного гормону, у разі виявлення перевищення встановлених показників, застосувати превентивні заходи як щодо вже отриманого молока, так і до виробників.