Мікробіологія молочних продуктів вироблених з молока коров’ячого сирого : монографія

Abstract

У науковій монографії висвітлено питання гігієнічного контролю молока коров’ячого незбираного і кисломолочних продуктів, що надходять для реалізації на агропродовольчі ринки за мікробіологічними критеріями. Науково обґрунтовано та експериментально визначено мікробіологічні критерії безпечності сиру кисломолочного, який надходить для реалізації на агропродовольчі ринки, за вмістом бактерій роду Enterococcus. Доведено, що нормальна мікрофлора сиру кисломолочного виготовленого з молока коров’ячого незбираного представлена молочнокислими мікроорганізми та ентерококами, Встановлено, що з молока коров’ячого незбираного і кисломолочних продуктів (сметани, сиру кисломолочного), які реалізуються на агропродовольчих ринках, виділяються два біотипи S. aureus: var. hominis і var. bovis. Розроблено мікробіологічні критерії безпечності і методологію контролю для сметани і молока коров’ячого незбираного, які надходять для реалізації на агропродовольчі ринки, за вмістом коагулазопозитивних стафілококів. Наукова монографія розрахована на викладачів, магістрів, аспірантів, які викладають та вивчають харчову мікробіологію, особливо молока коровячого і молочних продуктів, а також спеціалістів мікробіологічних лабораторій та держпродспоживслужби, які займаються інспектуванням харчової сировини і продуктів.