РОЗРОБКА І ОБҐРУНТУВАННЯ КОМБІНОВАНИХ РЕЖИМІВ СУШІННЯ ФРУКТІВ

Abstract

В результаті диференційно-термічного аналізу та аналізу кінетичних закономірностей стаціонарних режимів процесу сушіння фруктів пропонується наступний підхід до обґрунтування вибору комбінованих режимів сушки фруктів. Одними з найкращих способів сушіння фруктів за всіма якісними показниками і енергетичним витратам є дані способи з обґрунтуванням вибору режиму і кожного певного параметра. Рекомендовані ступінчасті режими сушки дозволяють отримати рівномірно висушені цукати з фруктів і прискорити швидкість процесу випаровування вологи з верхніх шарів. При цьому прогрів фруктів відбувається повільніше, ніж з них видаляється волога, що виключає перегрів, підгоряння продукту і дозволяє отримувати готовий продукт гарної якості.