ПОКАЗНИКИ ЕЛЕКТРОЛІТНОГО БАЛАНСУ, БІЛКОВОГО СКЛАДУ І АКТИВНОСТІ ФЕРМЕНТІВ СИВОРОТКИ КРОВІ У СВИНЕЙ ПОРОДИ ДЮРОК І ВЕЛИКОЇ БІЛОЇ

Abstract

Наведено показники результатів вивчення оцінки харчової цінності м’яса свиней породи Дюрок та Велика біла у віці 4 місяців на підставі дослідження показників білко- вого складу, активності ферментів та балансу електролітів у сироватці крові. Незважа- ючи на більш високу активність процесів фосфорно-кальцієвого, білкового обміну у свинок породи Велика біла мало місце зниження вміст глобулінів і високий альбумін/глобуліно- вий коефіцієнт, а також зниження співвідношення активності в сироватці КК/ЛДГ, що дає підставу вважати, що тварини породи Велика біла за досить високої активності метаболізму, мабуть, кісткової тканини, відрізняються нижчими показниками процесів біосинтезу м’язової тканини. На фоні високої активності процесів зростання кісткових структур у тварин породи Велика біла має місце нижча інтенсивність формування м’я- зової маси. У особин породи Дюрок зниження активності фосфорно-кальцієвого обміну як наслідок зростання кісткової маси, розвивається і натомість вища активність про- цесів росту м’язової маси. Вологоутримуюча і вологозв’язуюча здатність вище у породи свинок Дюрок, тому що іони Na+ і K+ беруть участь в осморегуляції. Збільшення кон- центрації фосфору у свиней Великої білої породи відзначається при порушеннях ліпідного обміну (ліпідний фосфор). Встановлено, що зміни у специфічних ферментативних реак- ціях можна ідентифікувати як причину чи наслідок різноманітних патологічних станів. Креатинкиназа (КК)- фермент, притаманний м’язової і нервової тканин, в інших ткани- нах він присутній у слідових кількостях або взагалі не виявляється. Значно підвищується активність КК у разі пошкодження скелетної мускулатури. При м’язовій дистрофії рівень КК у сироватці зростає. Рівень ЛФ у сироватці крові збільшується головним чином при ураженні кісткової тканини. При м’язовій дистрофії (білом’язова хвороба молодняку) активність ЛДГ помітно знижується. Діагностуючи активність ферментів у сироватці крові у свиней можна судити про те, що м’язова маса Великої білої наростає швидше.